Kladdkaka med seg mitt - recept och gräddningstid

En riktigt bra kladdkaka ska ha en tunn, spröd yta och en mjuk, nästan fudgeliknande mitt. Här får du ett beprövat recept på kladdkaka med tydliga mängder, rätt gräddningstid och knepen som gör att kakan blir kladdig utan att kännas rå.

En kladdkaka som blir seg i mitten

Det som skiljer kladdkaka från en vanlig mjuk chokladkaka är framför allt den korta gräddningstiden. Smeten innehåller inget bakpulver, vilket gör kakan tät och kompakt i stället för luftig. Resultatet blir en kaka med kraftig chokladsmak och en mitt som nästan påminner om fudge.

Jag tycker att den klassiska varianten är svår att slå. Den kräver få ingredienser, går snabbt att röra ihop och blir god både nybakad och dagen efter. Det viktigaste är att inte vänta på att mitten ska se helt fast ut i ugnen. Då är det oftast redan för sent.

Läs också: Muggkaka - Baka perfekt på 2 minuter (med mikrotips!)

Ingredienser för 8-10 bitar

• 150 g smör
• 3 dl strösocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 0,5 tsk salt
• 2 ägg

Smöret ger fyllighet, medan kakaon står för den djupa chokladsmaken. Jag använder gärna en mörkare kakao och håller igen på vaniljsockret, eftersom för mycket sötma lätt tar över chokladen.

Ingredienserna som gör skillnad

Smält smör är basen i smeten och ska vara varmt men inte bubblande hett när det blandas med de torra ingredienserna. Om smöret är mycket varmt kan äggen börja koagulera, vilket ger en ojämn smet. Låt det därför stå någon minut efter smältningen.

Äggen behöver inte vispas luftiga. Det räcker att röra ner dem ett i taget. När jag bakar kladdkaka använder jag helst en vanlig handvisp eller slickepott, eftersom för mycket vispning kan göra smeten luftigare än den ska vara.

Salt är inte bara en smaksättare. En liten mängd gör chokladen tydligare och balanserar sockret. Vill du ge kakan en mer vuxen smak kan du även tillsätta en tesked espressopulver, men det är helt valfritt och ska inte smaka kaffe.

Så bakar jag den steg för steg

1. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en springform på 24 cm och pudra den med kakao eller bröa den lätt.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen från plattan när smöret precis har smält.
3. Rör ner strösocker, kakao, vaniljsocker och salt i det varma smöret.
4. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör bara tills smeten går ihop.
5. Sikta ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop allt. Sluta röra så snart det inte finns några torra mjölfickor kvar.
6. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
7. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
8. Låt kakan svalna i formen innan du lossar kanten. För en fastare fudgekänsla kan den stå i kylskåp i minst 1 timme.

Smeten ska vara ganska tjock och blank. Om den känns rinnig beror det ofta på att smöret varit för varmt eller att ingredienserna inte blandats ordentligt. Det går vanligtvis att rädda genom att låta smeten stå i några minuter innan den hälls i formen.

Formen, tiden och det svåra med gräddningen

En springform på 24 cm ger en relativt tunn kaka med tydligt kladdig mitt. En form på 20-22 cm ger en högre kaka och kräver ofta några extra minuter i ugnen. I en större form blir kakan tunnare och kan behöva kortare tid.

Titta inte bara på klockan. Kanterna ska ha stelnat, medan mitten fortfarande ska dallra lätt när du skakar formen. En provsticka är mindre användbar här än vid vanliga mjuka kakor, eftersom den gärna kommer ut kladdig även när kakan är färdig.

Ugnar gräddar olika, och mörka formar kan ge snabbare gräddning än ljusa formar. Jag brukar börja kontrollera kakan efter 19 minuter. Det är enklare att låta en något lös kaka sätta sig i kylen än att försöka återställa en övergräddad kaka.

Små variationer som faktiskt fungerar

Det klassiska receptet är en bra grund, men några enkla ändringar ger tydlig skillnad utan att förstöra konsistensen.

• Extra chokladig: byt ut 0,5 dl av kakaon mot 100 g smält mörk choklad. Minska då smöret till 125 g.
• Salt karamell: strö över 0,5 tsk flingsalt efter gräddningen och servera med kolasås.
• Kaffe: rör ner 1 tsk snabbkaffepulver i smöret för en djupare chokladsmak.
• Nötigare smak: ersätt 0,5 dl vetemjöl med finmalda hasselnötter. Kakan blir något saftigare och får mer tuggmotstånd.
• Glutenfri variant: använd glutenfri mjölmix i samma mängd, men kontrollera konsistensen eftersom olika mixer suger upp vätska olika.

Jag skulle däremot vara försiktig med att lägga i stora mängder bär eller extra vätska. Det kan göra mitten blöt i stället för kladdig. Vill du använda hallon eller lingon fungerar det bäst att lägga ett tunt lager ovanpå smeten och grädda kakan direkt.

Så serverar och förvarar jag kakan

Kladdkaka är godast när den har fått svalna ordentligt. Servera den med lättvispad grädde, vaniljglass eller färska hallon. Florsocker räcker om du vill hålla det enkelt, men en syrlig komponent som hallon eller crème fraîche balanserar den söta chokladen särskilt fint.

Förvara kakan täckt i kylskåp i upp till 4 dagar. Den blir ofta ännu bättre efter några timmar, när smör och kakao har hunnit sätta sig. Ta fram den cirka 20 minuter före servering om du vill ha en mjukare konsistens.

Du kan även frysa portionsbitar i upp till 2 månader. Tina dem i kylskåp över natten eller i rumstemperatur i ungefär 1 timme. Kakan går att värma försiktigt, men bara några sekunder i mikrovågsugn, annars försvinner den fasta fudgemitten.

Låt mitten styra nästa kladdkaka

Det säkraste sättet att hitta din perfekta variant är att skriva ner formen, ugnsläget och gräddningstiden efter första bakningen. Vill du ha mer rinnande mitt tar du ut kakan 2 minuter tidigare. Föredrar du en fastare bit låter du den stå kvar 2-3 minuter längre.

Håll fast vid grundprincipen: få ingredienser, varsam omrörning och en mitt som fortfarande dallrar. Då får du en chokladkaka som är enkel att baka, lätt att variera och tillräckligt god för att serveras precis som den är.