Det är svårt att motstå småkakor med choklad och hasselnöt, särskilt när de går snabbt att baka. Här visar jag hur jag gör mjuka Nutellakakor med få ingredienser, hur du anpassar dem efter smak och vilka detaljer som avgör om de blir sega, spröda eller torra.
Småkakor med Nutella blir bäst med kall deg och kort gräddning
- Grundreceptet ger cirka 20 småkakor med tydlig choklad- och hasselnötssmak.
- Kyld deg minskar risken att kakorna flyter ut i ugnen.
- 8-10 minuters gräddning räcker ofta för en mjuk kärna.
- Flingsalt, hackade nötter eller chokladbitar ger mer smak och bättre kontrast.
- Förvara kakorna tätt i rumstemperatur i upp till en vecka.
En enkel grunddeg som ger mjuka småkakor
Jag föredrar en deg där chokladkrämen får stå i centrum i stället för att blandas ut med för många smaker. Det här receptet ger kakor som är mjuka i mitten och lätt fasta i kanten, vilket passar bra till kaffe eller ett glas kall mjölk.
- 180 g Nutella eller annan hasselnötskräm
- 1 ägg
- 150 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Vill du ha en mer fyllig konsistens kan du blanda i 50 g hackad mörk choklad. För en mindre söt kaka fungerar 70-procentig choklad bäst, medan mjölkchoklad ger ett mjukare och sötare resultat.
Så blandar du degen
Rör ihop Nutella och ägg tills smeten är jämn. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt separat och arbeta sedan ner de torra ingredienserna lite i taget.
Degen ska vara mjuk men gå att forma utan att fastna alltför mycket på händerna. Om den känns lös låter jag den vila i kylen i 30 minuter innan jag formar kakorna. Det steget gör större skillnad än många tror.
Så bakar jag kakorna steg för steg
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme och täck en plåt med bakplåtspapper. Rulla degen till bollar, ungefär 25 gram per kaka, och placera dem med gott om mellanrum.
- Tryck försiktigt till degbollarna så att de blir cirka 1,5 cm tjocka.
- Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
- Ta ut plåten när kanterna har stelnat men mitten fortfarande ser något mjuk ut.
- Låt kakorna vila på plåten i 5 minuter innan de flyttas till ett galler.
De fortsätter att sätta sig när de svalnar. Jag tar därför hellre ut dem lite för tidigt än lite för sent. En minut extra i ugnen kan göra skillnaden mellan sega småkakor och torra kakor.
För ett jämnare utseende kan du använda en liten glasskopa eller väga degbitarna. Det är särskilt praktiskt när kakorna ska serveras på ett kafferep och du vill att de ska bli ungefär lika stora.
Tre varianter som passar olika fikastunder
Fyllda småkakor
För en tydligare överraskning kan du lägga en liten klick fryst hasselnötskräm i mitten av varje kaka. Klicka ut krämen på bakplåtspapper och frys den i cirka 30-45 minuter innan du bäddar in den i degen.
Den här varianten kräver lite mer arbete, men resultatet blir extra krämigt. Se till att degen sluter tätt runt fyllningen, annars rinner krämen lätt ut under gräddningen.
Spröda sandwichkakor
Baka tunna kakor och låt dem svalna helt. Bred sedan ett tunt lager Nutella mellan två kakor och tryck ihop dem försiktigt.
Sandwichvarianten blir sötare och mäktigare än grundreceptet, så jag brukar göra kakorna mindre, ungefär 15 gram per degbit. En nypa flingsalt på ovansidan balanserar smaken fint.
Läs också: Pepparkakor med mandel - Baka spröda småkakor som proffsen
Chokladiga cookies med crunch
Blanda ner 50 g chokladknappar och 40 g grovhackade hasselnötter i degen. Då får du en grövre cookie med mer tuggmotstånd, vilket passar när du vill servera kakorna som ett rejälare fikaalternativ.
Rosta gärna nötterna lätt i en torr stekpanna först. När de har svalnat får de en tydligare smak och ger mer crunch utan att kakorna blir hårda.
Det som avgör om kakorna blir lyckade
Det vanligaste misstaget är att använda för mycket mjöl. Degen kan kännas kladdig i början, men mjölet fortsätter att suga upp vätska när den vilar. Tillsätt därför bara lite extra, högst 1-2 matskedar åt gången.
| Problem | Trolig orsak | Så rättar du till det |
|---|---|---|
| Kakorna flyter ut | Degen är för varm eller lös | Kyl degen 30 minuter och använd rätt mängd mjöl |
| Kakorna blir torra | För lång gräddning | Ta ut dem när mitten fortfarande är mjuk |
| Kakorna spricker mycket | För mycket mjöl eller för hårt blandad deg | Arbeta degen precis tills ingredienserna går ihop |
| Fyllningen rinner ut | För stor klick eller otät deg | Använd mindre fyllning och nyp ihop skarvarna ordentligt |
Ugnar gräddar olika, även när temperaturen på reglaget är densamma. Därför tittar jag mer på kakornas kanter än på klockan. Ljusa kanter och en mjuk mitt är ett säkrare tecken än exakt antal minuter.
Bakpulvret ger lite höjd, men det ska inte överdoseras. För mycket gör kakorna bulliga och kan ge en lätt kemisk smak. Om du vill ha plattare cookies kan du minska mängden till en halv tesked.
Förvaring, servering och hållbarhet
Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en burk. Om de fortfarande är varma bildas kondens, vilket gör ytan mjuk och kan försämra hållbarheten.
I en tätslutande burk håller de sig goda i ungefär 5-7 dagar i rumstemperatur. Fyllda kakor med extra kräm bör helst ätas inom några dagar, särskilt om fyllningen har blandats med grädde eller färskost.
Du kan också frysa de färdiggräddade kakorna i upp till tre månader. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och tina dem i rumstemperatur. För nybakad känsla kan de värmas försiktigt i 100 grader i några minuter.
Till servering tycker jag att ett lätt strössel av flingsalt eller några rostade hasselnötter räcker. Kakorna har redan mycket smak, så dekorationen ska helst ge kontrast och inte ta över.
Små justeringar som gör receptet mer personligt
Grundreceptet går lätt att anpassa utan att balansen förstörs. Byt ut 25 g vetemjöl mot kakao för mörkare smak, eller tillsätt en halv tesked snabbkaffepulver om du vill förstärka chokladtonen.
- För julfika: tillsätt 0,5 tsk kanel och lite finrivet apelsinskal.
- För barnkalas: blanda ner färgglada chokladlinser efter gräddningen.
- För vuxnare smak: använd mörk choklad och en nypa extra flingsalt.
- För glutenfri bakning: använd en färdig glutenfri mjölmix och kontrollera att bakpulvret är märkt glutenfritt.
Jag skulle däremot inte byta ut hela mängden vetemjöl mot mandelmjöl utan att justera receptet. Mandelmjöl binder vätska på ett annat sätt och ger en mer smulig kaka. Börja hellre med att byta ut 25-30 procent av mjölet och prova dig fram.
Den bästa sista kontrollen före servering
En lyckad Nutellakaka ska inte kännas färdig direkt när den kommer ur ugnen. Den ska vara lite mjuk i mitten, dofta rostat och chokladigt och hålla ihop när den svalnat.
Gör gärna en provkaka innan du gräddar hela plåten. Då ser du om degen behöver kylas längre, om kakorna flyter ut eller om gräddningstiden behöver justeras. Den lilla kontrollen sparar ofta både ingredienser och irritation, och ger ett mycket jämnare resultat.
