När rabarbern växer snabbare än man hinner skörda den är en mjuk kaka ofta den bästa lösningen. En sockerkaka med rabarber ska vara luftig, saftig och lagom syrlig, inte blöt i botten eller överdrivet söt. Här får du ett pålitligt recept för 10-12 bitar, tillsammans med tips om rabarber, gräddning, smaksättning och förvaring.
En saftig rabarberkaka kräver bara några enkla detaljer
- 250-300 g rabarber ger tydlig smak utan att göra kakan vattnig.
- 175 grader och ungefär 35-45 minuter passar en form på 24 cm.
- Potatismjöl binder en del av rabarberns vätska och skyddar smeten.
- Vispa ägg och socker luftigt, men vänd ner mjölet försiktigt.
- Kardemumma, vanilj och citron förstärker rabarbern utan att ta över.
Så bakar jag en mjuk rabarberkaka
Det här receptet ger en kaka med mjuk smula och frisk rabarbersmak. Jag använder en springform på 24 cm, eftersom den ger en lagom tjock kaka där rabarbern hinner bli mjuk utan att ytan torkar.
Ingredienser för 10-12 bitar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rabarber | 250-300 g |
| Strösocker till rabarbern | 1-2 msk |
| Potatismjöl | 1 msk |
| Ägg | 3 |
| Strösocker | 2,5 dl |
| Smör | 100 g |
| Mjölk | 1 dl |
| Vetemjöl | 3,5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Vaniljsocker | 1 tsk |
| Kardemumma | 1 tsk, valfritt |
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smörj en springform på 24 cm och bröa den gärna med kokos eller ströbröd.
- Skölj rabarbern och skär den i 1-2 cm stora bitar. Blanda med 1-2 msk socker och potatismjöl. Låt stå medan du gör smeten.
- Smält smöret och rör ner mjölken. Blandningen ska vara varm, men inte het.
- Vispa ägg och strösocker i 3-4 minuter, tills smeten är ljus och riktigt fluffig. Det är här mycket av kakans luftighet byggs.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och eventuell kardemumma i en annan skål. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten.
- Rör till sist ner smörblandningen. Häll hälften av smeten i formen, fördela ungefär två tredjedelar av rabarbern över och täck med resten av smeten. Lägg de sista bitarna ovanpå.
- Grädda mitt i ugnen i 35-45 minuter. Testa med en provsticka i mitten. Den ska komma ut utan lös smet, men några fuktiga smulor är helt rätt.
Låt kakan vila i formen i 10-15 minuter innan du lossar kanten. Den sätter sig när den svalnar, så skär inte upp den direkt ur ugnen även om doften gör det svårt att vänta.
Rabarbern avgör om kakan blir saftig eller blöt
Det vanligaste misstaget är inte för lite bakpulver, utan för mycket rabarber på en gång. Rabarber släpper vätska under gräddningen, och en stor mängd kan göra mitten kompakt. Håll dig därför till ungefär 250-300 gram i en normalstor form.
Så förbereder jag stjälkarna
Späda, unga stjälkar behöver sällan skalas. Är rabarbern grov och trådig drar jag bort de yttersta fibrerna, eftersom de annars kan ge en seg känsla i kakan. Använd bara stjälkarna och kasta bladen.
Potatismjölet är inte där för smaken. Det fungerar som ett litet skydd mot överflödig vätska och hjälper rabarbern att hålla ihop i smeten. Jag brukar blanda det direkt med bitarna, men undviker att krama ur saften eftersom mycket av den friska smaken då försvinner.
Läs också: Oreo kladdkaka - Baka den perfekt kladdig varje gång!
Om du använder fryst rabarber
Fryst rabarber kan fungera bra, men tina den först i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Vänd sedan bitarna i potatismjöl. Annars riskerar du en fuktig mitt och längre gräddningstid än receptet anger.
Smaker som lyfter den enkla smeten
Rabarber behöver inte många smaksättare. Jag tycker att en tydlig grund med vanilj och lite kardemumma blir godare än en kaka där fem olika aromer konkurrerar om uppmärksamheten.
| Smaksättning | Mängd | Vad den tillför |
|---|---|---|
| Kardemumma | 1 tsk | Värme och en klassisk svensk fikakänsla |
| Citronzest | Finrivet skal från 1/2 citron | Friskhet som gör rabarbern tydligare |
| Vanilj | 1 tsk vaniljsocker | Mjukare och rundare sötma |
| Mandel | 2 msk mandelspån | Lite knaprighet och en fylligare smak |
Vill du göra en variant med jordgubbar kan du byta ut högst 100 gram rabarber mot jordgubbar. Skär dem smått och blanda även dem med lite potatismjöl. Mer än så gör lätt kakan saftig på fel sätt, särskilt om bären är mycket mogna.
Servering och förvaring som håller kakan god
Den här kakan är fin som den är, gärna med lite florsocker över. Till fika serverar jag den helst med vaniljsås eller lättvispad grädde, eftersom det mildrar syran utan att gömma rabarbersmaken.
- Vaniljsås passar bäst när kakan serveras ljummen.
- Vispad grädde ger en luftigare och mindre söt servering.
- Vaniljglass gör kakan till en enkel dessert.
- Florsocker räcker när du vill hålla fikastunden enkel.
Förvara kakan tätt i rumstemperatur om den ska ätas samma dag. I kylskåp håller den sig vanligtvis saftig i 2-3 dagar, men ta fram den ungefär 30 minuter före servering så att smöret hinner mjukna. Den går också att frysa i skivor i upp till två månader.
Om en bit blivit lite torr dagen efter kan du värma den försiktigt i mikrovågsugn i 10-15 sekunder. Det återställer inte hela kakans nybakade känsla, men tillsammans med vaniljsås blir resultatet mycket bättre.
Den lilla balansen som gör rabarberkakan lyckad
Jag återkommer alltid till tre saker: måttlig mängd rabarber, ordentligt vispade ägg och försiktig blandning när mjölet kommer i. De stegen gör större skillnad än dyra ingredienser eller avancerad dekoration.
- Välj späda stjälkar när du kan och skär grova bitar mindre.
- Använd potatismjöl om rabarbern är extra saftig eller fryst.
- Börja kontrollera kakan efter 35 minuter, eftersom ugnar gräddar olika.
- Låt kakan svalna innan du skär den, så blir skivorna stadigare.
Med den här metoden får du en mjuk, syrlig och hemtrevlig kaka som fungerar lika bra till vardagskaffet som till en somrig efterrätt. Det är just enkelheten jag gillar mest, eftersom rabarbern får stå i centrum utan att kakan tappar sin klassiska sockerkakskänsla.
