En riktigt god kladdkaka ska vara mjuk i mitten, men få en tydlig kontrast på toppen. Det här receptet på kladdkaka med kokostosca kombinerar en mörk chokladbotten med ett segt, gyllene kokosöverdrag och innehåller konkreta tips för rätt gräddning, förvaring och servering.
En mjuk chokladkaka med seg kokos på toppen
- Form: använd en springform på 24 cm för lagom tjock botten.
- Gräddning: baka bottnen först och toppa sedan med kokostosca.
- Konsistens: mitten ska fortfarande vara lätt dallrig när kakan tas ut.
- Smak: flingsalt och vanilj balanserar den söta kokoskolan.
- Servering: låt kakan svalna helt före uppskärning för snygga bitar.
En kladdig botten gör hela skillnaden
Det som skiljer en bra kladdkaka från en torr chokladkaka är framför allt tiden i ugnen. Jag föredrar en botten som fortfarande är lite lös i mitten när den kommer ut, eftersom den sätter sig medan kakan svalnar.
Den här varianten påminner om en ryttarkaka, men har en tydligare chokladsmak och en mjukare mitt. Kokoslagret ger både tuggmotstånd och en lätt karamelliserad smak, vilket gör att kakan känns mer genomarbetad än en vanlig kladdkaka utan att bli svår att baka.
| Förberedelse | 20 minuter |
|---|---|
| Gräddning | 30-35 minuter totalt |
| Form | 24 cm springform |
| Ger | 10-12 bitar |
Så bakar jag chokladbottnen
Ingredienser till bottnen
- 150 g smör
- 3 dl strösocker
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 4 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä botten av en springform med bakplåtspapper och smörj kanterna.
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter.
- Rör ihop socker och ägg för hand. Vispa inte luftigt, eftersom en kladdkaka ska vara kompakt och tät.
- Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål.
- Rör ner det smälta smöret i äggblandningen och vänd sedan ner de torra ingredienserna. Blanda bara tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och grädda i 15-18 minuter. Den ska ha fasta kanter men fortfarande röra sig lite i mitten.
Det vanligaste misstaget är att låta bottnen bli helt fast innan kokostoscan läggs på. Då blir slutresultatet lätt torrt. En kort första gräddning ger i stället en mjuk chokladkaka som hinner bli färdig tillsammans med toppingen.
Gör en kokostosca som blir gyllene och seg
Ingredienser till toppingen
- 75 g smör
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- 2,5 dl kokosflingor
- 1 krm salt
Så får toppingen rätt konsistens
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, vetemjöl och salt och låt blandningen sjuda försiktigt i 2-3 minuter under omrörning. Den ska tjockna lätt, men inte koka häftigt.
Ta kastrullen från värmen och rör ner kokosflingorna. Bred ut blandningen över den förgräddade bottnen medan den fortfarande är varm. Grädda sedan kakan i ytterligare 10-12 minuter, tills ytan fått en varm gyllenbrun färg.
Jag brukar hålla extra koll de sista minuterna. Kokos går från perfekt rostad till bränd ganska snabbt, särskilt i ugnar med stark övervärme. Om ytan mörknar för fort kan du flytta formen ett steg längre ner i ugnen.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Bottnen blir torr
Det beror nästan alltid på för lång gräddning eller en för stor form. I en form på 26-28 cm blir kakan tunnare och behöver därför kortare tid. Använd helst 24 cm och ta ut den när mitten fortfarande är lätt dallrig.
Toppingen rinner av
Om kokostoscan är mycket varm och tunn kan den sjunka ner i chokladbottnen. Låt den sjuda tills den precis börjar tjockna och bred ut den med en sked i ett jämnt lager. Den behöver inte täcka ända ut i kanten.
Kakan går inte att skära snyggt
En varm kaka är svår att portionera. Låt den svalna i formen och ställ den gärna i kylskåpet i minst 2 timmar. För riktigt raka bitar kan du skära den kylskåpskall med en vass kniv som torkas av mellan snitten.
Läs också: Toscakaka i långpanna - Baka perfekt varje gång!
Kokosen känns torr
Välj gärna fin eller medelgrov kokos och håll dig till mängden i receptet. För mycket kokos gör toppingen smulig, medan tillräckligt med smör och grädde ger den sega konsistens som gör kakan speciell.
Servering, förvaring och goda variationer
Den här kakan är söt och smakrik på egen hand, så jag serverar den helst med något friskt eller milt. Lättvispad grädde, vaniljglass eller färska hallon passar bättre än en tung frosting.
- För mer chokladsmak: byt ut en matsked vetemjöl mot en matsked kakao i bottnen.
- För sälta: strö över några flingor havssalt efter gräddningen.
- För fest: baka i långpanna och skär i mindre rutor. Dubbla då receptet och kontrollera gräddningen efter cirka 20 minuter.
- För nötigare smak: blanda ner 0,5 dl hackade rostade mandlar i kokostoscan.
I rumstemperatur håller kakan sig god i ungefär 2 dygn i en tättslutande burk. I kylskåp håller den cirka 4-5 dygn, men ta gärna fram den 20 minuter före servering så att bottnen mjuknar igen. Den går också att frysa i bitar i upp till 2 månader.
När choklad och kokos får mötas i samma kaka
Det bästa med den här mjuka kakan är kontrasten. Den mörka, kompakta bottnen behöver inte vara perfekt luftig, och den sega kokostoscan behöver inte bli tunn som ett glasyrtäcke. Det är just kombinationen av kladdig mitt, rostad kokos och lätt sälta som gör varje bit balanserad.
Mitt råd är att börja med kortare gräddning och låta kakan sätta sig efteråt. Det är betydligt enklare att få en mjuk kaka fastare i kylen än att rädda en botten som redan hunnit bli torr.
