När rabarbern är som spädast vill jag baka något som är enkelt nog för en vardagseftermiddag, men gott nog att ställa fram till fika. En mjuk rabarberkaka med kardemumma ger precis den kombinationen, med syrliga bitar, smörig kaka och varm kryddighet. Här får du ett beprövat recept, tydliga tider och tips för att undvika en blöt botten eller en torr kaka.
Så får du en mjuk kaka med tydlig rabarber och kardemumma
- Form: Använd en springform på 24 cm.
- Rabarber: Skär den i cirka 1 cm stora bitar och vänd med potatismjöl.
- Kardemumma: Nystötta kärnor ger mer arom än färdigmald krydda.
- Gräddning: Baka i 200 grader i ungefär 25-30 minuter.
- Resultat: Kakan ska vara fast i kanten men fortfarande mjuk i mitten.
Ett saftigt grundrecept som håller ihop
Jag bakar den här kakan i en rund form eftersom den får en bra balans mellan mjuk mitt och lätt gyllene kanter. Receptet ger ungefär 10-12 bitar och passar lika bra till kaffet som till en enkel dessert med vaniljglass.
Ingredienser
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3 ägg
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk hela kardemummakärnor
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 dl mjölk
- 300 g rabarber
- 2 msk strösocker till rabarbern
- 2 msk potatismjöl
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Smörj en springform på 24 cm och klä gärna botten med bakplåtspapper.
- Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel. Några större bitar får gärna finnas kvar, eftersom de ger små aromatiska överraskningar i kakan.
- Vispa smör, socker, vaniljsocker och kardemumma krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa in varje ägg innan nästa tillsätts.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner blandningen i smeten tillsammans med mjölken. Blanda bara tills smeten går ihop.
- Skär rabarbern i bitar. Vänd den med socker och potatismjöl, och fördela sedan bitarna över smeten. Tryck ner dem lätt med en sked.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan svalna minst 20 minuter innan du lossar formen.
Provstickan ska inte vara helt torr. Några fuktiga smulor är ett bättre tecken än en helt ren sticka, eftersom kakan annars lätt hinner bli torr när den svalnar.
Rätt rabarber gör större skillnad än man tror
Späd rabarber behöver vanligtvis inte skalas. Är stjälkarna grova eller trådiga kan jag dra bort det yttersta skalet, men jag undviker att skala all rabarber slentrianmässigt eftersom mycket smak och färg sitter nära ytan.
Potatismjölet är viktigt eftersom rabarber släpper vätska i ugnen. Det binder en del av saften och hjälper fyllningen att hålla sig på plats i stället för att rinna ner under kakan.
Färsk eller fryst rabarber
Färsk rabarber ger bäst struktur, särskilt tidigt på säsongen när stjälkarna är fasta. Fryst rabarber fungerar också, men låt den tina i ett durkslag och häll bort överflödig vätska innan du blandar den med socker och potatismjöl.
| Rabarber | Så gör du | Resultat |
|---|---|---|
| Färsk och späd | Skär direkt i bitar | Fastare fyllning och tydlig syra |
| Grov färsk | Skala trådiga delar vid behov | Mjukare känsla i fyllningen |
| Fryst | Tina och låt rinna av ordentligt | Något saftigare kaka |
Så får du kardemumman att smaka, inte bara märkas
Jag föredrar hela kardemummakärnor som stöts precis före bakningen. Färdigmald kardemumma är praktisk, men aromen blir ofta mildare och mer endimensionell. Börja med 2 teskedar nystötta kärnor om du vill ha en försiktig smak och använd upp till 1 matsked för en tydligare kryddighet.
Kardemumman passar rabarbern eftersom den runda, nästan citruslika tonen mjukar upp den syrliga frukten. Vill du variera smaken kan du blanda ner finrivet citronskal, några hackade mandlar eller ett tunt lager mandelmassa under rabarbern.
Jag skulle däremot vara försiktig med kanel i just den här kakan. En liten nypa fungerar, men för mycket kanel tar lätt över den friska rabarbern och gör smaken tyngre än nödvändigt.
Vanliga misstag som ger blöt eller torr kaka
För mycket vätska från rabarbern
Det vanligaste problemet är att rabarbern är blöt redan innan den hamnar i formen. Skaka av överflödig vätska från upptinad rabarber och håll dig till ungefär 300 gram rabarber till den här mängden smet.
Överblandad smet
När mjölet är tillsatt behöver smeten inte vispas länge. Jag rör bara tills inga torra mjölfickor syns. För mycket blandning utvecklar gluten och kan ge en tätare kaka, särskilt om mjölet packats hårt i decilitermåttet.
Läs också: Kladdkaka med fluff - Så får du den perfekt kladdig
Fel gräddningstid
Alla ugnar visar inte exakt samma temperatur. Börja kontrollera efter 25 minuter. Om mitten fortfarande dallrar kraftigt behöver kakan några minuter till, men vänta inte tills provstickan kommer ut helt torr.
Servera kakan medan den fortfarande är mjuk
Den här mjuka kakan är godast lätt avsvalnad, när smöret fortfarande känns fylligt och rabarbern är saftig. Jag serverar den gärna med vaniljvisp, lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.
För en mer rustik fikastund räcker florsocker på toppen. Till midsommar eller en sommarbuffé kan du lägga på några tunna rabarberstrimlor före gräddningen, men undvik att täcka hela ytan eftersom det kan göra kakan tyngre.
| Servering | Passar bäst när |
|---|---|
| Vaniljglass | Kakan serveras ljummen som dessert |
| Vispad grädde | Du vill ha en lättare och mjukare servering |
| Florsocker | Kakan ska vara enkel att ta med till fika |
Förvara rester täckta i rumstemperatur i upp till ett dygn eller i kylskåp i ungefär tre dagar. Ta gärna fram kakan en stund före servering, eftersom kylskåpskall smörkaka smakar mindre och känns fastare.
En liten justering kan göra kakan till din egen
Det viktigaste är att hålla balansen mellan den syrliga rabarbern, smörigheten och kardemumman. När grundreceptet sitter kan du prova mandelmassa, citronskal eller ett tunt smultäcke, men jag skulle ändra en sak i taget så att du märker vad som faktiskt förbättrar kakan.
Mitt bästa råd är att ta ut den precis när mitten har satt sig men fortfarande är mjuk. Då får du den saftiga, kryddiga mjuka kaka som gör att rabarbern får spela huvudrollen utan att kardemumman försvinner.
