En rabarberkaka med mandelmassa blir som bäst när den är mjuk i mitten, lätt syrlig och tydligt mandeldoftande. Här får du ett pålitligt recept för en form på 23 cm, tips för att hantera rabarberns vätska och enkla sätt att variera smaken utan att kakan tappar sin fina balans.
En mjuk kaka där syrlig rabarber möter söt mandelmassa
- 175 grader och cirka 35-40 minuter ger en mjuk, genomgräddad kaka.
- 150 g mandelmassa ger både smak och saftighet.
- Potatismjöl hjälper till att binda vätskan från rabarbern.
- Kardemumma och citron lyfter mandeln utan att dölja rabarberns syra.
- Kakan blir ofta ännu godare efter några timmars vila.
Därför blir rabarber och mandelmassa en så bra kombination
Rabarber har en frisk syra som behöver möta något runt och sött. Mandelmassan fungerar som smakbrygga mellan den syrliga frukten och den smöriga kaksmeten, samtidigt som den gör smulan mjukare.
Jag tycker särskilt om kombinationen i en mjuk kaka eftersom den inte blir lika tung som en paj och inte lika torr som en enkel sockerkaka. Mandelmassan ger en tätare konsistens, medan rabarbern tillför saftighet och tydlig vårsmak.
Det är också därför mängden rabarber spelar roll. För mycket kan göra mitten kladdig, medan för lite ger en söt mandelkaka där rabarbern knappt märks.
Mitt grundrecept för en saftig mjuk kaka
Ingredienser för en form på 23 cm
- 150 g mandelmassa
- 100 g rumsvarmt smör
- 1,5 dl strösocker
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 krm salt
- Finrivet skal från ½ citron
- 250-300 g rabarber
- 1 msk strösocker till rabarbern
- 1 tsk potatismjöl
- Smör och ströbröd till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smöra och bröa en springform på 23 cm.
- Riv mandelmassan grovt. Rör ihop den med smör, socker, citronskal och kardemumma tills blandningen blir jämn.
- Tillsätt äggen ett i taget och rör om ordentligt mellan varje ägg.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Vänd ner blandningen i smeten utan att röra mer än nödvändigt.
- Skär rabarbern i cirka 1 cm stora bitar. Blanda den med potatismjöl och socker.
- Häll smeten i formen och tryck ner rabarberbitarna jämnt. Några bitar kan gärna ligga synliga på ytan.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Kakan ska ha fått färg och en provsticka ska komma ut med några fuktiga smulor, men utan lös smet.
- Låt kakan svalna minst 30 minuter innan du lossar formen. Den sätter sig ytterligare när den svalnar.
Smeten är ganska tjock, och det är helt normalt. Jag brukar jämna ut den med baksidan av en sked innan rabarbern trycks ner. Det ger en jämnare kaka och minskar risken för att all frukt samlas i mitten.
Rätt behandling av rabarbern gör hela skillnaden
Rabarber behöver inte alltid skalas. Tunna, späda stjälkar kan användas som de är, medan grövre stjälkar ibland får en seg yta. Då drar jag bort de yttersta trådarna och skär resten i små bitar.
Jag blandar helst rabarbern med potatismjöl och lite socker precis före gräddning. Potatismjölet suger upp en del av vätskan utan att göra frukten kompakt, och sockret rundar av den skarpaste syran.
| Rabarber | Så gör jag | Resultat |
|---|---|---|
| Tunna färska stjälkar | Skär i bitar och använd direkt | Frisk smak och mjuk frukt |
| Grova stjälkar | Dra eventuellt bort sega trådar | Behagligare konsistens |
| Fryst rabarber | Tina och låt rinna av ordentligt | Mindre risk för blöt kaka |
Fryst rabarber kan fungera bra, men jag skulle inte lägga den helt frusen i smeten. Den släpper mycket vätska under gräddningen och kan göra mitten färdig betydligt senare än kanterna.
Smaker som lyfter utan att ta över
Kardemumma för en svensk fikakänsla
En tesked kardemumma ger värme och passar särskilt bra ihop med mandelmassa. Jag använder hellre en måttlig mängd än för mycket, eftersom rabarbern ska vara tydlig och inte försvinna bakom kryddan.
Citron för friskare smak
Finrivet citronskal gör smaken piggare utan att tillföra extra vätska. Använd bara det yttersta gula skalet, eftersom det vita lätt ger en besk ton.
Läs också: Jordgubbsmuffins – så lyckas du med saftiga bakverk varje gång
Servering som passar kakan
Kakan är god som den är, gärna med lite florsocker. Till en festligare fika serverar jag den med lättvispad grädde, vaniljsås eller en kula vaniljglass. Mandelmassan gör kakan ganska söt, så jag väljer helst ett tillbehör med mild smak i stället för ytterligare sötma.
Vill du ha mer textur kan du strö över 2-3 matskedar mandelspån före gräddning. De ger en lätt knaprig yta, men är inte nödvändiga för ett bra resultat.
När kakan blir torr eller blöt
Den här typen av mjuk kaka är enkel, men två saker kräver lite uppmärksamhet: mängden vätska och gräddningstiden. Jag använder provstickan som vägledning, men tittar också på hur mitten rör sig när jag försiktigt skakar formen.
| Problem | Trolig orsak | Så löser du det |
|---|---|---|
| Blöt mitt | För mycket rabarber eller fryst frukt som inte runnit av | Använd 250-300 g rabarber och låt fryst frukt tina i sil |
| Torr kaka | För lång gräddning eller för varm ugn | Börja kontrollera kakan efter 33 minuter |
| Ojämn gräddning | Rabarbern ligger samlad i mitten | Fördela bitarna jämnt och tryck ner dem lätt |
| Kakan sjunker | Den har tagits ut innan mitten satt sig | Vänta tills provstickan visar fuktiga smulor, inte smet |
En vanlig missuppfattning är att en kaka måste vara helt torr på provstickan för att vara klar. Med mandelmassa vill jag hellre se några fuktiga smulor. Då blir resultatet mjukt efter avsvalning i stället för torrt.
Låt kakan vila innan du skär upp den
Det går att äta kakan ljummen, men jag tycker att smaken blir bättre när den fått vila. Efter några timmar hinner mandel, smör, kardemumma och rabarber gå ihop, och skivorna håller formen bättre.
Förvara den övertäckt i rumstemperatur under första dagen. Därefter kan den stå i kylskåp i upp till tre dagar. Ta gärna fram den 20-30 minuter före servering, eftersom kylskåpskall mandelmassa känns fastare och smakar mindre.
Det viktigaste är att inte överarbeta smeten och att hålla koll på rabarberns vätska. Med lagom mängd frukt, måttlig gräddning och en kort vilotid får du en mjuk kaka som fungerar lika bra till vardagsfika som till en somrig dessert.
