En riktigt god rabarberkaka ska vara mjuk i mitten, lätt syrlig och ha en gyllene yta utan att rabarbern gör smeten blöt. Här får du ett enkelt recept på rabarberkaka, tydliga steg, tips för rätt konsistens och tre varianter för dig som vill baka i springform eller långpanna.
Så lyckas du med en mjuk och saftig rabarberkaka
- Form: använd en springform på 24 cm för lagom höjd och jämn gräddning.
- Rabarber: skär stjälkarna i 1-2 cm bitar och blanda gärna med lite potatismjöl.
- Ugn: grädda i 175 °C i cirka 35-45 minuter.
- Hemligheten: blanda mjölet försiktigt och ta ut kakan när provstickan har några fuktiga smulor.
- Servering: vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass passar särskilt bra till den syrliga rabarbern.
Mitt grundrecept på mjuk rabarberkaka
Det här är den typ av kaka jag återkommer till när rabarbern är som bäst. Den blir mjuk och smörig, men har tillräckligt med syra för att inte kännas tung eller överdrivet söt.
Ingredienser för 10-12 bitar
- 150 g smör
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 ½ tsk bakpulver
- ½ dl mjölk
- 250-300 g rabarber
- 1 msk potatismjöl
- 1 msk strösocker till rabarbern
Välj späda, fasta rabarberstjälkar när du kan. De behöver oftast inte skalas, medan grövre stjälkar kan få en seg yta som jag gärna drar bort med en potatisskalare. Använd aldrig rabarberbladen, eftersom de inte ska ätas.
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en springform på 24 cm och bröa den lätt, eller klä botten med bakplåtspapper.
- Skölj rabarbern, torka den och skär i 1-2 cm stora bitar. Blanda med potatismjöl och 1 msk socker. Potatismjölet hjälper till att fånga upp en del av vätskan under gräddningen.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Det ska vara flytande men inte hett.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker i 2-3 minuter tills blandningen blir ljus och lite luftig.
- Rör ner smöret och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och vänd ner det i smeten med en slickepott.
- Häll hälften av smeten i formen. Fördela ungefär hälften av rabarbern ovanpå och täck med resten av smeten. Lägg de sista bitarna överst och tryck försiktigt ner dem.
- Grädda mitt i ugnen i 35-45 minuter. Känn med en provsticka i den tjockaste delen. Den ska komma ut med några fuktiga smulor, men inte med lös smet.
- Låt kakan vila i formen i minst 15 minuter innan du lossar kanten. Den sätter sig och blir lättare att skära när den har svalnat något.
Jag brukar hellre ta ut kakan när den har några fuktiga smulor än vänta på en helt torr provsticka. En torr sticka betyder ofta att den mjuka kakan redan har fått lite för mycket tid i ugnen.
Så får du rätt balans mellan sötma och syra
Rabarber varierar mycket i smak. Tidiga, tunna stjälkar är ofta mildare, medan grövre rabarber kan vara tydligt syrliga. Börja därför med mängden socker i receptet och justera först nästa gång, i stället för att söta rabarbern kraftigt från början.
Det är också lätt att lägga i för mycket rabarber. 250-300 gram ger tydlig smak utan att kakan kollapsar. Om du ökar mängden till 400 gram behöver du räkna med längre gräddning och en saftigare, nästan puddingliknande mitt.
Tre små detaljer som gör stor skillnad
- Torka rabarbern ordentligt. Extra vatten på stjälkarna hamnar annars i smeten.
- Blanda inte för länge. När mjölet är precis inarbetat blir kakan mjukare.
- Fördela rabarbern i två lager. Då får du smak genom hela kakan, inte bara på ytan.
Jag tycker inte att det behövs citron i grundreceptet. Rabarbern har redan tillräckligt med friskhet, och citron kan göra smaken vassare än man tänkt. Däremot passar ½ tesked malen kardemumma utmärkt om du vill ha en mer klassisk svensk fikakänsla.
Tre varianter när du vill baka på olika sätt
Samma mjuka grundkaka kan enkelt ändra karaktär. Jag väljer variant efter tillfället: springformen passar bäst till kafferepet, medan långpannan är smidig när många ska få en bit.
| Variant | Så ändrar du receptet | Resultat |
|---|---|---|
| Med kardemumma | Tillsätt ½-1 tsk malen kardemumma i mjölet. | Varmare och mer aromatisk smak som passar till kaffe. |
| Med smuldeg | Blanda 50 g smör, 1 dl vetemjöl, ½ dl havregryn och ½ dl socker. Strö över före gräddning. | Knäckigt täcke och tydligare kontrast mot den mjuka kakan. |
| I långpanna | Dubbel sats till en form på cirka 30 x 40 cm. | Tunnare bitar som är enkla att servera till många. |
Smuldegen är min favorit när rabarbern är extra saftig. Den skyddar ytan från att bli kladdig och ger ett frasigt lager som gör att kakan känns mer som en blandning av mjuk kaka och paj.
För långpanna behöver du börja kontrollera kakan efter ungefär 25-30 minuter. Den större ytan gör att smeten blir tunnare, men exakt tid beror på formens storlek och hur jämnt ugnen värmer.
Gräddning, förvaring och servering
En springform på 24 cm ger en kaka som är ungefär 4-5 cm hög. Vill du ha en högre kaka kan du använda en mindre form, men då kan gräddningstiden behöva ökas med 5-10 minuter. Håll särskilt koll på mitten, eftersom rabarbern gör den delen fuktigare än kanterna.
| Form | Ungefärlig tid | Passar när |
|---|---|---|
| Springform 24 cm | 35-45 minuter | Du vill ha en klassisk hög mjuk kaka. |
| Springform 22 cm | 40-50 minuter | Du vill ha en lite högre och saftigare kaka. |
| Långpanna 30 x 40 cm | 25-35 minuter | Du bakar till många eller vill frysa in portionsbitar. |
Låt kakan svalna helt innan du plastar in den. Den håller sig god i rumstemperatur i ungefär ett dygn och därefter bäst i kylskåp i upp till tre dygn. Ta fram den 30 minuter före servering, eftersom smöret annars gör smulan onödigt fast.
Kakan går bra att frysa i bitar i upp till 2-3 månader. Lägg gärna bakplåtspapper mellan bitarna så kan du ta fram precis så mycket som behövs till fikat.
Servera den som den är, eller lägg till vaniljsås, lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Den söta vaniljen rundar av rabarberns syra, särskilt om du har använt extra mycket frukt.
Vanliga misstag som gör kakan blöt
För mycket rabarber på en gång
Det vanligaste felet är att behandla rabarber som om den vore torra bär. Den släpper mycket vätska under gräddningen, och stora mängder kan göra mitten lös även när kanterna ser färdiga ut. Håll dig till 250-300 gram i grundreceptet om du vill ha en stabil kaka.
Ugnen är för varm
Vid för hög värme får ytan färg innan mitten hinner sätta sig. Om din ugn brukar baka aggressivt kan du prova 165-170 °C och lägga till några minuter. En ugnstermometer är ett enkelt hjälpmedel, eftersom många ugnar visar en temperatur som inte riktigt stämmer.
Smeten har blandats för hårt
När mjölet arbetas länge utvecklas gluten, vilket gör kakan tätare och segare. Vänd därför ner mjölblandningen tills det precis inte syns några torra strimmor. Det är helt okej om smeten inte ser perfekt blank ut innan rabarbern tillsätts.
Läs också: Kladdkaka - Receptet som gör den perfekt kladdig varje gång
Kakan skärs direkt
En nygräddad rabarberkaka är ömtålig, särskilt i mitten. Vänta minst 15 minuter innan du lossar formen och helst tills kakan är ljummen innan du skär den. Då håller bitarna ihop bättre och smakerna hinner landa.
Gör nästa kaka ännu mer personlig
Vill du prova dig fram kan du byta ut upp till 100 gram av rabarbern mot jordgubbar, lägga till kardemumma eller toppa med mandelspån. Jag skulle däremot inte ändra flera saker samtidigt första gången, eftersom det blir svårt att veta vad som påverkade resultatet.
Börja med grundreceptet, anteckna hur saftig rabarbern var och justera sedan socker, gräddningstid eller topping. Då får du snabbt en egen favorit som passar både till vardagsfika och sommarens längre kaffestunder.
