Kanelbullar

Du behöver

Deg

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special
• 1 ägg

Fyllning

• 100 gram smör
• 1 dl socker
• 2 msk kanel

Gör så här:

Cirka 30 stora bullar eller 45 små

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.

Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och kavla ut till en jämn fyrkant, cirka 40X40 cm.

Rör samman rumsvarmt smör, socker och kanel till en jämn smet. (Om smöret är kallt och hårt - skiva det med osthyvel så mjuknar det snabbare.)

Bred ut fyllningen jämnt över degen, men spara en liten remsa i framkant på degen. Vispa upp ägget och pensla kanten med det.

Rulla samman degen med fyllningen i, rulla mot dig och avsluta med att låta den äggstrukna kanten fästa ihop rullen.

Mät och skär degen i 30 skivor, om du vill ha stora bullar, och 45 för små bullar. Skär så fort du rullat längden - om den börjar jäsa blir det svårare att få fina skivor. Använd en vass, gärna tandad kniv.

Lägg bullarna i formar, eller på bakplåtspapper på plåten. Det går också att smörja plåten.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö eventuellt över pärlsocker som dekoration.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.

Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter. Låt svalna något under bakduk, på galler. Serveras varma eller ljumma!

Kommentar av Mariam

16 oktober 2010

Jag har hållit mig till samma recept i många år nu men häromdagen fick jag mig en tankeställare när en kollega berättade att smöret aldrig ska smältas utan rumstempereras och sedan blandas ihop med socker, salt, jäst och mjöl. Först därefter ska mjölken i. Detta kommer från konditorimästaren Jan Hedh. Efter att ha läst igenom recepten i mina kokböcker och på vetemjölsförpackningen kan jag konstatera att det finns två skolor. Ni följer med detta recept uppenbarligen inte Hedhs, men jag undrar om det egentligen blir någon skillnad och isåfall varför? Mina bullar står på jäsning så jag vet ännu inte resultatet av rumstempereratsmör-receptet men de ser fina ut hittills även om degen förstås var lite mer svårarbetad i början (jag knådar för hand) än den blir när man smälter smöret och blandar med mjölken.

Svar av eve

4 december 2010

Har prövat båda recepten dels med smällt smör och rumstempererat smör. Märkte ingen skillnad förutom som du skrev att degen blev ssvår arbetad. Dock kör jag nog mitt eget gamla recept som gott i familjen, alltid ha i extra margarin i degen står det 175 tar jag 220gr, sedan knådar jag inte degen utan använder maskin, slutar ha i mjöl när degen fortfarande är lite sticky. Sedan får den jäsa och ja då är den inte lika sticky så man kan kavla ut den. Sedan gör jag kransar av bullarna, häller på smält smör istället för att pensla med ägg. Dom blir riktigt saftiga nästan lite wienerbröd stil där man hällt margarinen. supergott

Skriv svar här!

Kommentar av A.

29 oktober 2010

Vad kul att hita Svenska recepter pa natet! Bor is USA och sankar viss mat fran min barndom--kanelbullar och pannkakor mm. Tackar!!

Skriv svar här!

Äldre kommentarer